sambusa - kruche pierożki

Pierożki sambusa!  - przygotowywane ze specjalnego ciasta (cieniuteńkie długie płaty) z nadzieniem różnorodnym (kurczak z przyprawami - cynamonem, pieprzem, solą, sproszkowaną czarną cytryną - i papryczkami chili; topionym serem z kurrath - lokalna odmiana listków szczypioru delikatniejsza w smaku; serem feta lub na słodko) są przekąską charakterystyczną dla miesiąca ramadan. Lądują na stole jako jedno z dań iftaru - posiłku przerywającego post. Ich przygotowanie jest dość pracochłonne - saudyjskie panie domu (jeśli nie kupują gotowców) zaczynają ich klejenie na kilka dni przed ramadanem. Pierożki się zamraża, a potem partiami smaży na głębokim oleju. Ja próbowałam zmodyfikować w piekarniku, ale niestety - nie ten smak...

na ochłodę - arabskie lody -

- czyli "buza" (bouza)

Przepyszne smakowo i kolorystycznie. Lekkie, cierpkie, o "gumowej" - delikatnie ciągnące się - konsystencji dzięki tajemniczemu dodatkowi - mastyksowi ;). Na upały saudyjskie - wyśmienite!

kuchnia arabska

Polecam tym z Państwa, którzy interesują się kuchnią arabską (tzn. krajów arabskich ogólnie) kupno książki Katarzyny Pospieszyńskiej "Kuchnia Arabska" (mój egzemplarz wydało Wydawnictwo Spółdzielcze 1991).
Można ją utrafić w necie na aukcjach (w księgarniach internetowych nie znalazłam). Ja kupiłam w Polsce lata temu, zupełnie przypadkowo, za... 1,90 PLN :-)...
Książka zawiera mnóstwo ciekawych przepisów na dania (zakąski i przystawki, pierożki, paszteciki i kulebiaki, zupy, potrawy z jaj, ryb, drobiu, mięsa i warzyw) różnych krajów arabskich (min. Tunezji, Egiptu, Maroka, Syrii, znalazłam też saudyjskie dania dwa ;-).