Kunafa to tradycyjny, bardzo popularny deser arabski.
Poezja smaku.
Bardzo popularna w Arabii zwłaszcza w ramadanie. Jak wieść gminna niesie, kunafę przygotowano dla Mu'awiji Ibn Abu Sufijana, kiedy został obrany w Damaszku na pierwszego kalifa dynastii Umajjidów. Jest kilka rodzajów, odmian kunafy.
Najbardziej popularna to Kunafa Nablusija - rodem z Nablusu, miasta na Zachodnim Brzegu Palestyny.
Poniżej podaję przepis na kunafę "podrabianą", jako że większość Czytelników zapewne nie będzie w stanie kupić oryginalnych "nitek".
- 1 opakowanie chleba tostowego (w Arabii używamy specjalnego ciasta do kunafy - zob. film; gotowe sprzedawane w każdym sklepie, supermarkecie ;)
- 150-200 g masła
 |
| Zmielone nitki kunafy prezentuje na rączce ozdobionej henną Latifa :) |
- 500 ml mleka
- 4 łyżki stołowe mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 2-3 łyżki cukru
- ½ puszki qiszty (opcjonalnie, można się bez niej obejść, jeśli nie mamy dostępu, zwiększając ilość sera kiri do 6 kawałków)
- 4 kawałeczki serka kiri
- szczypta soli
- wanilia (cukier waniliowy lub esencja) - wedle upodobań
- 2 łyżki wody różanej - opcjonalnie (ja nie dodaję)
Sos:
- 1 szklana wody
- 1 szklanka cukru
- (ewentualnie miód)
- forma - zwykle używam okrągłej, o średnicy 23 cm.
JAK TO SIĘ ROBI:
- W robocie domowym zmiksuj kromki chleba tostowego (lub kunafę)
- Rozpuść na małym ogniu masło.
- Wymieszaj z chlebem. Podziel okruszki na połowę.
- Połową wyłóż dno formy dociskając delikatnie. Formę można wyłożyć uporzednio papierem do pieczenia. (formę kładziemy do góry dnem na papierze do pieczenia, obrysowujemy, wycinamy, wykładamy).
Nadzienie:
- Zagotuj 1 ¾ szklanki mleka
- Do ¼ zimnej dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj dokładnie
- Do gotującego się mleka dodaj cukier, sól, wanilię, wymieszaj
- Dodaj zimne mleko rozmieszane z mąką; mieszając czekaj aż zgęstnieje
- Dodaj qisztę – pół puszki (ok. 80 g opcjonalnie), serek Kiri, mieszaj
- Masa powinna mieć konsystencję trochę gęstszą od budyniu
- Wychłodź
- Wylóż na chleb, rozprowadz delikatnie łyżką
- Posyp równomiernie i delikatnie pozostałą połową okruszków
Włóż do ciepłego piekarnika, piecz w temperaturze ok. 180 stopni, aż wierzch stanie się złoty.
 |
| Złoty wierzch... |
Sos (arab. shira):
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka cukru (można zmniejszyć ilość cukru, i dodać pod koniec gotowania miodu – do smaku).
Wlej wodę do małego garnka, wsyp cukier, gotuj na średnim ogniu, ok. 15 minut.
Polej kunafę wedle reguły: kunafa jest gorąca – sos schłodzony; kunafa zimna - sos ciepły.
Polej kunafę wedle reguły: kunafa jest gorąca – sos schłodzony; kunafa zimna - sos ciepły.
I już. Gotowe.
 |
| Latifa jest wielką fanką kunafy! |
46 komentarzy:
Salam alaikum, ale sliczne zdjecie Latify :-)
Smacznego!
Pozdrawiam
Sabina
Rewelacyjnie wygląda na zdjęciu...a córcia jaka duża i sliczna z Niej panienka:) niewiele ma akcentów arabskich :)Umm Latifo możesz być dumna dzieci rosną i po nich jedynie widać ze się starzejemy...:)
Pozdrawiam
wallaykum assalam wa rahmatullah, Dziękuję Wam w imieniu Latify ;)... Niedawno skończyła 5 lat :). Z tym upływem czasu, to koszmar jest - jak z górki...
Umm Latifo a zmiksowane kromeczki chlebka tostowego bedą miały konsystencję grubej trociny czy mniejszych okruszków ? chodzi mi o to jak długo miksować.:)
:) haha, podoba mi się porównanie do grubej trociny ;) raczej mniejszych okruszków :). Ja niestety z chleba tostowego sama nie robiłam, ale robiła niedawno siostra mego męża - przyniosła nam do spróbowania. Okruszki, okruszki zdecydowanie ;)
Mój synuś skończy w maju siedem lat.
A taka córcia to juz rozumna dziewczynka i pomoże a nawet małą Hannan przypilnuje..
Piekna Latifa i smakowita kunafa! A te nitki to co to wlasciwie jest? poszukam tutaj, ale cos mi sie wydaje, ze trudno bedzie... Wrocilam do "wlasnej" kuchni i cos mi sie wydaje, ze inauguracyjnym wypiekiem bedzie ciasto daktylowe mmmmm.
Pozdrawiam po przerwie ;)
Iman
To ja dolaczam do Latify kunafa to jedna z niewielu slodkosci arabskich ktore uwielbiam
Latifa wygląda jakby była blondynkom :D Bardzo europejsko :)
ach smakowitosci , czekam az Latifa i Umm Latifa zrobia kunafe na podwieczorek i do tego zaparzony habak , sciskam bama
jaka sliczna malutka :) Ona ma blond wlosy?
Um Latifo, czy moglabys napisac co to jest ta qiszta i kunafa? Moze znasz angielskie odpowiedniki? Byloby latwiej szukac, przepysznie to wyglada,az chce sie przyrzadzic, pozdrawiam
N.
@ N: Qiszta - to lokalna gęsta śmietana (qishta), bardzo gęsta, o konsystencji kremu. Saudyjczycy jedzą np. qishta z dodatkiem miodu na śniadanie - zanurzając w niej kawałki słodkiego chleba, bułeczek.
więcej o qiszta w przepisie na master piece - tu też jest zdjęcie. Zastąpić ją można jakąkolwiek gęstą śmietaną do przyrządzania deserów (ale nie śmietaną do ubijania, czyli bitą śmietanką). Lub pominąć w tym przepisie. Też się uda.
Odnośnie kunafy - terminologia angielska jest taka sama: kunafa po prostu. jest to nazwa zarówno deseru, jak i nitek używanych do jego przygotowywania. Polecam szukać w necie po prostu wpisując "kunafa" ;). Jeśli jesteś w UK - na pewno dostępna w sklepach z Middle Eastern Food. (Myślę, że można też w nich pytać o "qishta").
Dziekuje, Um Latifo, mam jeszcze jedno pytanie odnosnie kaszy manny. Nie ma jej w skladnikach podanych, a jest w przepisie, wiec ile nalezy dodac, i czy to jest to samo co semolina? jesli tak to jakiej grubosci bylaby najlepsza ?Dzikeuje z gory.
:)
N.
@ N: Problem jest taki ;) - można dodać 2 duże łyżki kaszy mannej - najdrobniejszej, najbardziej miałkiej - chodzi o to, aby jej nie było czuć w nadzieniu - na etapie gotowania nadzienia (gęsty budyń). Kasza sprawi, że masa będzie bardziej zwarta. Jak najbardziej kasza manna to inaczej semolina. Próbowałam robić na 2 sposoby - z kaszą i bez, i na mój smak bez kaszy jest ok - toteż się trochę pogubiłam i zostawiałam przez pomyłkę kaszę w sposobie przygotowania ;). Zatem - już do wyboru zostawiam :).
Powodzenia życzę!
Mam juz skompletowane wszystkie skladniki,ale nie jestem pewna co do masla,czy to 125g w nadzieniu jest z tych 150-200g w skladnikach i jesli tak to do kunafy mam dodac tylko ta pozostala ilosc?:)Bo jest w skaldnikach na nadzienie ale juz w sposobie jego przyrzadzania nie ma:(
Przepraszam,ze tak drazeUm Latifo, ale nie chce nic sknocic, za smakowicie wyglada:D
Pozdrawiam serdecznie
N.
Przepraszam :( - nie wiem skąd mi się w nadzieniu to masło wzięło; nie trzeba, nie trzeba masła do nadzienia. Masło tylko potrzebne jest do górnej i dolnej warstwy okruszków.
Um Latifo, juz kunafe zrobilam, dawno sladu po niej nie ma:D,smakowalo wszystkim, musze przyznac,ze przepyszna,do swojej dodalam troszke wody pomaranczowej (do sosu) ;)Juz sie za druga zabieram, rewelacja, dziekuje, pozdrawiam
N.
Świetny przepis :) nie słyszałam wcześniej o tej potrawie, muszę spróbować :-)
Ja tez nie słyszałam. Ale to fajnie, bo dowiedziałam się czegos nowego. Zaintrygowała kunafa. A ostatnie zdjęcie jest prześliczne :)
pyszności:) fajna nazwa i zapewne smak jeszcze lepszy:) pozdrawiam serdecznie
Zachwycona jestem Twoimi przepisami i wielkie dzieki, ze przyblizylas nam kuchnie tak egzotyczna. Blog dodalam do swych ulubionych. Szkoda tylko, ze nie umozliwilas kopiowania naturalnie dla celow prywatnych niektorych przepisow. Jesli jest to jednak mozliwe, to bylabym Ci wdzieczna, gdybys pokazala mi taka mozliwosc. Serdecznie pozdrawiam
Graszka
Prezentuje się niezwykle słonecznie i apetycznie. Skusiłabym się z chęcią :)
Pozdrawiam serdecznie!
wow przyznam, że dla mnie to zupełnie nieznane smaki, ale chętnie bym je poznała bliżej. wygląda pysznie
Najserdeczniejsze życzenia zdrowych,
radosnych i spokojnych Świąt Wielkiej Nocy,
smacznego jajka, mokrego dyngusa,
a także odpoczynku w rodzinnym gronie.
Niech każdy z nas wykorzysta ten czas jak najlepiej!
Bernadeta
bardzo ciekawy przepis :)jestem zainteresowana :)
Pani blog jest taki smaczny, aromatyczny i pachnący. Zamku w Malborku można w kuchni Wielkich Mistrzów odnaleźć ślady kuchni arabskiej. Daktyle faszerowane kozim serem .Moja ulubiona przystawka do wina. Mam pytanie. Czy istnieją szkoły kulinarne które oferują 2-3 tyg. kursy gotowania. Mówię po angielsku. Chętnie bym przyleciał i odwiedził Pani Króla.
Ciekawa jestem jak smakuje:)
Nigdy nie miałam do czynienia z kuchnią arabską, ale powiem, że niezwykle apetycznie i zachęcająco to wygląda :)
@ Chef Bogdan: Witam Panie Bogdanie, niestety o kursach takowych nie słyszałam... Sama chętnie bym na takowy się udała. Niech Pani pisze do króla :), może potrzeba mistrzów kuchni na dworze :).
Pozdrawiam.
@ Jagódka: Pysznie :) - jeśli wyjdzie, i słodkoooo.
@ Beatrice: Nawet z szoarma? :) Nie znam osoby, której arabskie dania nie posmakowały. ...
Wygląda obłędnie, fantastycznie. Jestem bardzo ciekawa jak smakuje to cudo!
Z serdecznymi pozdrowieniami,
Edith
jestem pod wrażeniem;)
Wczoraj upiekłam, jest pyszna, chociaż strasznie słodka;). Bardzo dobrze smakuje z truskawkami.
Joanna
Ależ się cieszę, że trafiłem na Twój blog! A zwłaszcza na ten przepis - knafa to była jedna z bardziej niezwykłych rzeczy, jakie jadłem w Jerozolimie (tamta miała jeszcze niezwykłą, czerwoną, pewnie od karmelu i przypraw, polewę i posypana była pistacjami). I nie mogłem wykombinować, jak to się robi. Teraz już rozumiem :) Dzięki!
Jestem oczarowana twoim blogiem! świetne przepisy i takie inne. Deser wygląda pysznie i pewnie tak smakuje, chętnie kiedyś zrobię:)
Dziękuję Wam bardzo za każde dobre słowo. Tak mi miło ogromnie :), a jednocześnie - przykro, że ostatnio czasu brak na nowości, ale myślę ;), myślę - co można jeszcze tu podać :).
JA UWIELBIAM KNAFE PALESTYNSKA.Mozna tam zakupic KNAFA NABLUSIJA i KNAFA ARABIJA.
Zreszta- maja tez przepyszne paluszki z nadzieniem orzechowym -w czyms ala ciasto francuskie,BASBUSE JAK NIGDZIE NA SWIECIE.
Tam tez u pewnej Palestynki, ktora ponad 20 lat mieszkala w Arabii Saudyjskiej jadlam basbuse saudyjska (ta z gyszta w srodku).. BEZ I Z....PYCHOTA.POZDRAWIAM Z GAZY
babka na soku pomaranczowym,albo kisiel pomaranczowy lub MAKLUBA tudziez roz asfar ...potrawy z ryzu , macy, kaszy kus-kus- etc...pychotki. A moze golabki w lisciach kapusty lub winogronowych, baklazaniki, cukinie, ziemniaki, papryki nadziewane...MALFUF i LARAG AENAB(mniam)
Świetnie to wygląda:) Piękna córeczka! I super blog, jestem zachwycona:)
woow! nigdy nie jadłam, czas chyba spróbować takiego cuda!
Wygląda świetnie :)
Chyba wprowadzę trochę arabskiej kuchni u siebie :)
Jadłam Kunafę. Jest pyszna.
Latifa jest przepiękną dziewczynką!
Wiem, że u mnie byłaś!
Bardzo Ci za to dziękuję.
Przesyłam serdeczne pozdrowienia:)
witam, właśnie zakończyłam przygotowania kunafy, aktualnie czekam na opinie mojego mężczyzny egipcjanina który zweryfikuje podobieństwa przygotowanej przeze mnie kunafy z oryginalną. Podzielę się opinią zaraz po konsumpcji. Pozdrawiam i dziękuję za przepis:)
kunafa palce lizać, mój mężczyzna nie mógł się nadziwić co do kwestii podobieństwa smaków, jeszcze raz dziękuję za przepis
Prześlij komentarz