saudyjska zupa ramadanowa

saudyjska zupa ramadanowa

saudyjska zupa ramadanowa 

podawana jako pierwszy ciepły posiłek 

po wodzie, kawie i daktylach,

po zachodzie słońca, 

po zakończeniu postu w danym dniu.

lekcji gotowania udzieliła moja teściowa.

Składniki:

• 2 litry wody 
• 2 pojedyncze piersi kurczaka (lub para jak kto woli) (można zupę ugotować bez kurczaka!)
• 3-4 duże pomidory
• 2 cebule 
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 kostka maggi - wywar warzywny
• 8 łyżek błyskawicznych płatków owsianych
• olej
• opcjonalnie 2 łyżki pasty pomidorowej (jeśli komuś zależy na mocniejszym pomidorowym smaku)
• sól, pieprz, kumin, suszona cytryna (lub świeża), cynamon (zobacz: przyprawy Arabii)

Przygotowanie: 

1. Cebulę posiekać na drobno, na oleju podsmażyć, aż się zeszkli porządnie. Dorzucić posiekany czosnek, chwilkę podsmażyć, dodać pokrojone na drobno pomidory i dusić aż będą miękkie. Podsypać cynamonem, pieprzem, kuminem - proporcje jak kto lubi. Wymieszać. Przełożyć z patelni do blendera. 
2. Na patelni podsmażyć posiekane na małe kawałeczki piersi kurczaka, dosalając do smaku. Można posypać cynamonem, kuminem, suszoną cytryną. Kiedy zaczną się rumienić, zaprzestać. 
3. W garnku zagotować 2 litry wody.
4. Do wrzątku wrzucić kostkę bulionu warzywnego. 
5. Zmiksować z kapką wody usmażone pomidory z cebulą i czosnkiem. Przelać do garnka z wywarem. 
6. Wrzucić tamże kawałeczki kurczaka (jeśli kto chce, można jeszcze pokroić na mniejsze lub zmiksować na drobniuteńko - to świetna opcja). Zupa bez kurczaka też smakuje wyśmienicie. 
7. Wsypać płatki owsiane (błyskawiczne). 
8. Gotować ok. 20-30 minut na małym ogniu, mieszając by płatki nie przywarły do dna. 
9. Dorzucić do smaku: zmielonej suszonej cytryny (można zastąpić ją sokiem z cytryny - aczkolwiek nim skrapiać zupę tuż przed konsumpcją); pół łyżeczki cynamonu, pół łyżeczki lub więcej - jak kto lubi - kuminu. 

Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Zupa jest prosta, odżywcza i lekka. I smaczna!

zupa z soczewicy (adas)

Adas - maleńkie pomarańczowe kuleczki. 

Zupa z soczewicy charakterystyczna jest dla Syrii, Jordanii. 

Poniżej jak to się robi w Arabii. 

Składniki: 

• 250 ml pomarańczowych kuleczek soczewicy 
• 3 łyżki oleju 
• 1 litr wody
• 1 ziemniak
• 1 marchewka
• 1 mala cebula 
• 1 zabek czosnku (caly)
• 1 duza zielona papryka
• 1 kostka maggi (warzywny wywar lub drobiowy - opcjonalnie)
• 1/2 łyżki mąki
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, kumin
• cytryna

Przygotowanie:

1. Adas przesypać do miski z wodą. Przepłukać, nalać świeżej wody, trzymać w niej ½ godz.
2. W głębokim garnku wymieszać mąkę z 3 łyżkami oleju. Na małym ogniu mieszać chwilę.
3. Dodać pokrojone w kostkę warzywa, wymieszać.  Trzymać na ogniu mieszając kilka minut.
4. Wlać 1 litr zimnej wody.
5. Wrzucić odsączony adas.
6. Doprowadzić do wrzenia, gotować na średnim ogniu.
7. Dodać 1 kostkę maggi (jeśli kto chce), wymieszać.
8. Dodać czarnego pieprzu, kumminu, soli do smaku. 
9. Odstawić aż się trochę ochłodzi, zmiksować.
10. Przed podaniem polać kapką oliwy z oliwek,  udekorować natką pietruszki (lub świeżej kolendry).

Wspaniale smakuje skrapiana sokiem ze świeżej cytryny. 

masterpiece

czyli - stary saudyjski deser z polską nutą. 

Trzy dni temu zrobiłam "stary" saudyjski deser na herbatnikach (z przepisem można zapoznać się tutaj) - prosty, ale smakowo nie zrobił w domu furory. Postanowiłam zatem, jak to mówią moje dzieci "pokombinować" i efekt przerósł oczekiwania całej trójki (w sumie czwórki - włączając mnie samą, bo przecież 4 miesięcznej Hanki wliczyć do jadłożerców nie mogę). Mąż nawet orzekł: "Masterpiece".

Składniki (cz. 1) na pierwszą warstwę budyniową:

• herbatniki maślane 1-2 paczki (u nas 1 paczka = 100 g, lepiej mieć w zapasie dwie) 
• 1/2 litra mleka (ja używam w proszku, pięciu kopiastych łyżek na 1/2 litra wody) 
• 4 łyżki mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej) 
• 3 "kwadraciki" serka kiri 
• 2 łyżeczki cukru waniliowego 
• 2 łyżki cukru 
• opcjonalnie dla tych, którzy chcą max kalorii i smaku: 1/2 szklanki bitej śmietanki (pół szkanki przed ubiciem) 

I z tego gotujemy budyń, czyli odlewamy trochę zimnego mleka, resztę do garnka i gotujemy. W odlanym mleku (ok. 100 ml) rozprowadzamy dokładnie mąkę.
Mleka, które gotuje się nam w garnku nie doprowadzamy do wrzenia, wsypujemy do niego cukier, cukier waliniowy, mieszamy.
Wlewamy (zimne) rozrobione mleko z mąką kukurydzianą. Mieszamy (aby nie przywarło) non stop aż zgęstnieje (na małym ogniu) - czyli powstanie smaczny budyń.
Odstawiamy, wrzucamy 3 kostki serka kiri i mieszamy (nic to, jeśli serek się nie do końca rozpuści, ale dobrze się postarać i wymieszać porządnie).
Kiedy się wystudzi - tu opcjonalnie: dodajemy ubitą - bitą śmietankę.

Dno płaskiej formy (ja używam szklanej o wymiarach 31x23 cm) wykładamy herbatnikami (1 warstwa). Herbatniki pokrywamy budyniem, równo rozprowadzamy. Okrywamy folią samoprzylepną i do lodówki.

Składniki (cz. 2) na polewę czekoladową:

• 60 g masła 
• 4 duże łyżki kakao 
• 3 duże łyżki cukru 
• 170 g śmietanki (ja używam lokalnej qiszta, poza Bliskim Wschodem - najbardziej gęstej i słodkiej jaką można dostać). 

(do polewy można dodać 1 łyżeczkę drobinek kawy rozpuszczalnej - jeśli jedzą dzieci można kombinować z inką - smak będzie bardziej intensywny).

qiszta

To wszystko do garnka o grubym dnie, na małym ogniu mieszać cały czas aż wszystkie składniki się połączą, masa zgęstnieje (nie trzymać na ogniu długo). Polewę rozprowadzić na masie budyniowej. Ofoliować. Do lodówki na minimum 3-4 godziny (lub dłużej jeśli kontrolować się potrafimy). Krajać na kawałki, układać "piętrami" w pucharkach lub jak kto lubi - na płask na talerzyku. Posypać pokruszonymi herbatnikami, sypnąć kilka drobinek kawy...

U mnie w lodówce stoją już przygotowane "na deser" pucharki, i od tej lodówki muszę siłą wszystkich powstrzymywać ;).