DŻIRISZ

O tym, że dżirisz (jereesh) jest jedną z moich ulubionych potraw saudyjskich,
pisałam dawno... 

Czas nadszedł - teściowa dała się namówić na kolejną lekcję gotowania, 

i trzy dni temu zagościła w naszych progach z łamaną pszenicą, kurczakiem, kefirem
 i całą resztą. 

Dżirisz to danie nie tylko smaczne, ma również dwie inne zalety 

- podgrzane dnia następnego smakuje tak samo, jak nie lepiej niż tuż po ugotowaniu 

i może jeść je cała rodzina 

 - od maleńkich dzieci po wiekowych starców....

Składniki: 

• 12 szklanek wody (1 szklanka = 250 ml)
• 2 duże cebule
• 4-5 pojedynczych piersi kurczaka z kością i skórą (lub 1 kilogramowy kurczak poporcjowany)
• 1 litr kefiru + 250 ml

• ½ szklanki ryżu egipskiego (myślę, że w RP odpowiednikiem dobrym będzie abrorio)

• 2 szklanki łamanej pszenicy (dżirisz)

• 2 kostki maggi (rosół z kurczaka)
• 4-5 ostrych papryczek

• sól
• kummun (kumin, kmin rzymski) - 1 łyżka 

Do przybrania:

• 4 średnie cebule

• Suszona czarna cytryna – w proszku; jeśli nie mamy, zastąpi ją 1 świeża cytryna
• małe ostre papryczki (jeśli ktoś lubi na ostro)

• 50 g masła
• olej

Sposób przygotowania: 

1. Zagotować wodę w dużym garnku.
2. Piersi kurczaka umyć i nakroić wzdłuż od strony mięsa (nie naruszając skóry) – w ten sposób szybciej się ugotuje.
3. Pokroić cebulę na drobno.
4. 2 szklanki łamanej pszenicy dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą (2 razy)
5. ½ szklanki ryżu egipskiego (grube, krótkie ziarenka) – przepłukać pod bieżącą wodą
6. Wymieszać razem w misce pszenicę i ryż, jeszcze raz przepłukać, odcedzić.
7. Do wrzątku wrzucić maggi, wymieszać,
8. Wrzucić kawałki kurczaka, po 10-15 minutach wyjąć i trzymać w misce obok.
9. Wrzucić  wrzucić pszenicę z ryżem, wymieszać. 

1. Wlać 4 ½ szklanek kefiru.
2. Wrzucić pokrojoną cebulę.
3. Wymieszać delikatnie, podsypać kumminem.
4. Przykryć i gotować chwilę na dużym ogniu – ok. 10 minut.
5. Ogień zmniejszyć, wymieszać danie w garnku – od dołu – tak by nie przywierało do dna.
6. Po około 15-20 minutach włożyć go garnka na górę, ugotowane kawałki kurczaka, oraz ostre papryczki. Przykryć i gotować na małym ogniu – aż pszenica i ryż wchłoną płyn. Delikatnie mieszać od dołu – by nie przywierało. To najbardziej żmudny fragment gotowania - mieszanie i pilnowanie, by się nie przypaliło. 
7. Kurczaka wyjąć na talerz, poczekać aż troszkę się ochłodzi i porwać na małe kawałki. Wrzucić do je do garnka z pszenicą, wymieszać dokładnie i ubić (ja zgodnie z wskazówkami teściowej używam praski do ziemniaków).
8. Danie ma być gęste, wilgotne, klejące się.

Dodatki:

1. 4 średnie cebule pokroić na drobno. Na patelnię wlać olej, smażyć na średnim ogniu cebulę aż będzie mocno brązowa i chrupiąca. Oddzielić olej od cebuli (ja przez sitko, na którym zostaje mi cebula, olej zachowuję i wykorzystuję np. do polewania makaronów, kiedy przygotowuję kuszari, lub ryżu  na sypko - nasączonemu delikatnie takim cebulowym olejem nie można się oprzeć)
2. Rozpuścić 50 g masła i przelać do małej miseczki.
3. Świeżą cytrynę pokroić na ćwiartki.

Jak podawać:

Na talerz lub do małej miseczki nakładać dżirisz. Postawić na stole.  Obok podać w miseczkach: chrupiącą cebulkę, kawałki cytryny, rozpuszczone masło, ostre papryczki. 

W porcji dżiriszu robimy pośrodku zagłębienie
wlewamy łyżeczkę roztopionego masła
 posypujemy dookoła smażoną cebulką,

kapką suszonej miałkiej cytryny
- jeśli jej nie mamy 

wyciskamy nań trochę soku ze  świeżej cytryny 

zagryzamy ostrą papryczką. 

I voila.
tak to się robi w Arabii....

kabsa

kabsa to danie typowo saudyjskie

podstawą są ryż i jagnięcina lub kurczak

nie ma jednego przepisu na kabsę

każda pani domu ma swój własny sekret...

dzisiaj odkrywam nasz 

z kurczakiem

Przed przygotowaniem polecam dokładnie przeczytać cały przepis.

Składniki: 

• 3 cebule
• 3 duże pomidory
• 4-5 pojedynczych piersi kurczaka z kością w sumie 1 kg (lub mały kurczak - rozporcjowany)
• 1 puszka pomidorów w zalewie (400 g)
• 2 szklanki ryżu długoziarnistego
• 3 spore ziemniaki
• 250 g mrożonych warzyw w (u nas mieszanka: marchewka, groszek i fasolka)
• 2 kostki maggi (wywar warzywny)
• sól, pieprz, 
• 1/2 łyżeczki cynamonu (zmielonego), 
• 1/2 łyżeczki zmielonej czarnej suszonej cytryny (jeśli niedostępna pominąć)
• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków 
• 5 ziarenek kardamonu
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• szczypta mielonej ostrej papryki (chili)
• 2-3 małe ostre papryczki
• kummin (kmin rzymski) - zmielony czyli w "proszku" ;)
• olej
• woda
• natka pietruszki do przybrania 
• cytryna pokrojona na ćwiartki 

Potrzebnie będą również

• głęboki i szeroki garnek najlepiej o grubym dnie
• patelnia z przykrywką 
• i trochę czasu...

Przygotowanie: 

1. Na patelnię (bez oleju) wkładamy kawałki kurczaka (ja piersi układam kością do dołu, skórą do góry). Przykrywamy, na małym ogniu dusimy, aż mięso z zewnątrz będzie białe (ok 20-30 minut). Przekładamy do naczynia, zlewamy tłuszczyk do niego (lub tłuszczyku się pozbywamy)

2. Obieramy ziemniaki, kroimy na małe kostki (u mnie tak na oko 2 cm x 2 cm). W garnku gotujemy wodę,  do wrzącej kapkę soli (lub jeśli ktoś bez soli, niech nie wrzuca), kurkumę, mieszamy, wrzucamy ziemniaki. Kiedy będą gotowe (nie za miękkie, żeby się nie rozgotowały), odcedzamy i trzymamy na sitku. 

3. Mieszankę warzywną (mrożonka) przelewamy zimną wodą, odstawiamy. Czeka na swoją kolej. 

4. Cebulę kroimy na małe kawałeczki, na patelnię wlewamy olej - tak, aby można było na nim smażyć cebulę - powinna być miękka i szklista. Dodajemy teraz pokrojone na małe kawałki świeże pomidory. Mieszamy, dodajemy przypraw: sypiemy cynamonu, zmielonej suszonej cytryny, soli, pieprzu, kuminu. Mieszamy i przekładamy znów tutaj kawałki kurczaka. Przykrywamy i dusimy, obracając kurczaka co jakiś czas.

5. Przekładamy wszystko do dużego i szerokiego garnka, i mały ogień pod nim. 

6. Miksujemy pomidory z puszki, wlewamy do garnka z kurczakiem. Znów dosypujemy przypraw (cynamon,  goździki, suszona cytryna, 5 szt kardamonu)- tu można wykazać się własną inicjatywą. 

7.  2 kostki maggi rozpuszczamy  wywar warzywny (opcjonalnie)w 3 szklankach gorącej wody - (z maggi można zrezygnować), mieszamy i wlewamy do kurczaka. Gotujemy dalej 10-15 minut. Ważne by kurczak był dobrze ugotowany, miękki i mięso odchodziło od kości. Jeśli dotarliśmy do tego etapu kurczaka przekładamy do naczynia żaroodpornego i w nim go trzymamy. 

8. Płuczemy ryż - powinien być ładnie długoziarnisty - pod bieżącą wodą. Wsypujemy do garnka z "rosołem" i na małym ogniu gotujemy - po około 7 minutach wrzucamy warzywa z mrożonki. Mieszamy delikatnie ale dokładnie gotujemy nadal - aż ryż będzie miękki  - jeśli wchłonie cały "rosołek" i jest nadal twardawy można dolać gorącej wody (niedużo i stopniowo). Wymieszać należy jeszcze raz dokładnie. Ryż z warzywami powinien mieć wilgotną konsystencje - tzn. nie będzie sypki, tylko klejący się, gęsty, nie należy dopuścić do zbytniego przegotowania. 

9. Na patelnię wlewamy 2 łyżki oleju i czekamy aż się dobrze rozgrzeje - wrzucamy teraz ugotowane "kostki" ziemniaków, posypujemy delikatnie chili w proszku, i potrząsając patelnią, pomagając sobie drewnianą szpatułką czy czym kto woli - przewracamy i podsmażamy, aż się delikatnie przyrumienią. 

Wrzucamy ziemniaki do ryżu, delikatnie mieszamy. Na to układamy kurczaka. Przykrywamy i czekamy 10 minut... 

Teraz już układać na talerzach - ryż, na to kawałek kurczaka, posypać natką. Ułożyć obok ćwiartkę cytryny - nią skrapiać danie tuż przed spożyciem... W Arabii tradycyjnie - wysypuje się cały ryż na ogromną okrągłą metalową tacę, na ryżu układa się kawałki kurczaka, cytryny, dorzuca świeżych ostrych papryczek i tak podaje.  

Wkrótce prostsza wersja kabsy dla leniwych ;). 

ps.  W Arabii podaje się z kabsą sałatkę z  rukoli skropionej cytryną

wybuchowa truskawka

bo z granatem! 

Truskawki mamy w Arabii mrożone, głównie z Egiptu. 

Świeże przylatują do nas oczywiście tylko w sezonie,
i dość krótko się nimi cieszymy,
a upały u nas przez co najmniej pół roku... 

By zbić temperaturę, robimy sobie przy udziale dzieci taki oto szybki
i nie wymagający żadnej wprawy w kucharzeniu
deser.

Składniki: 

• 1 kg mrożonych truskawek
• 1 bardzo gęsty naturalny jogurt (160 gr) 
• kilka łyżek cukru (do smaku)
• 1 owoc granatu (oczywiście same ziarenka)

Przygotowanie: 

1. Truskawki płuczemy i wrzucamy z dziećmi do blendera. Tzn. nie wrzucamy dzieci, tylko one rączkami nam pomagają. Jak dzieci nie mamy, własnymi rączkami to robimy :). 
2. Wprawiamy maszynę w ruch. 
3. Wsypujemy cukier w trakcie miksowania. 
4. Tuż przed końcem dodajemy jogurt i mieszamy. 
5. Wkładamy do pucharków, posypujemy ziarenkami granatu. 

Powinno nam wystarczyć dla co najmniej 6 osób. 

ps. ilość ziarenek w jednej porcji - uzależniona od upodobań. Ja sama upycham w moim pucharku z 700 ziarenek - Broń Boże nie liczę! - tyle mniej więcej ma w sobie jeden granat ;).